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35年老师傅公开卤菜配方

五、最好是有现成的卤水，这样做法就很简单。只要卤水烧开了，把洗好的菜放进去熬就行了。超市里的卤料也要熬，但是味道是很入味。

6、原料加工及卤制方法

一、卤味少不了的是香料。花椒50克、大料10克、桂皮10克、丁香2克、陈皮5克、白芷5克、砂仁5克、豆寇5克、小茴香2克将香料清洗干净用纱布包裹放入卤汤中。牛肉在卤制之前需要腌制，将牛肉用葱、姜、料酒、盐腌制2小时，然后进行焯水除去多余血水和腥味。投入卤水锅中卤制。卤制用筷子扎透即可关火，让牛肉在卤水中浸泡2小时即可。新制卤汤需要多次卤制菜品后经过时间的积累才会成为老汤。一锅老汤是制造卤味的关键。所以并没有所谓的窍门可言，时间到了味道自然就好。

哪里可以学做卤菜

香.丫.坊. 卤菜培训我想去学！大概要学多久啊？报名费是多少啊？有知道具体的位置在什么地方么？

原料:2023年杭州上城区卤菜秋季培训班哪个好能进行卤制。在试味过程中应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一 点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢的有经验了，就好掌握了）。

新东方烹饪学校。秘制卤料配方，采虽诉找确买升字顾端哥取几十种调料、药材配制而成，色泽红润，口感独特，棉回味无穷！另外，卤菜干味碟、水佐料、配菜以及卤水唤闹桐首添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意每个环节的细节，才和轮罩能做出色香味型俱全的特色卤菜！要学习卤菜就要到专业的李抓于更卤菜学校，才能学得更好哦。选择一所好的学校方法：（1）学校的资质是否是很牛。（2）教学设备、师资力量是不是很好。（3）老师是否很有经验，是否有名师。（4）教学内容是以实操还是理论为主。（5）以后就业在什么地方。

二、1、猪五花肉、鹌鹑蛋、米饭盐、鸡精、料酒、白糖、酱油、香油、淀粉、八角、桂皮、丁香、香叶、葱、姜。2、将葱切段、姜切片，五花肉改刀备用；3、坐锅点火倒入油，放入白糖大火将糖炒化变为暗红色时，加入酱油、盐、鸡精、料酒、葱、姜倒适量清水，放入八角、桂皮、丁香、香叶待水烧开后放入五花肉，转放入高压锅中压10分钟；4、开盖后放入鹌鹑蛋炖5分钟，关火将肉取出切碎，坐锅点火，倒适量炖肉的汤，放入鹌鹑蛋，水淀粉勾芡，放入碎肉搅匀，淋少许香油出锅浇在饭上即可。

七、1· 鸭头解冻2· 葱姜蒜切好3· 准备用到的调料4· 火锅料5· 豆瓣酱6· 鸭头水焯一下7· 用油煸，时间赶，没拍照片把调料用油炒香，把鸭头放锅炒一会儿，放酱油，糖，继续超上色8· 加水，莫过鸭头，加鸡精，白酒两瓶盖最好小火煮半小时以上，大火收汁儿9· 装盘

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